《餐厅、康乐服务技术 初、中级》求取 ⇩

第一章餐厅服务员的礼貌修养1

第一节 礼节礼貌与礼貌服务1

第二节 餐厅服务员仪表和行为举止的具体要求5

第三节 餐饮服务用语8

第二章餐饮服务的基本技能12

第一节 托盘12

第二节 台布15

第三节 摆台17

第四节 叠餐巾花27

第五节 斟酒30

第一节 中餐宴会的菜肴服务40

第三章宴会的菜肴服务40

第二节 西餐宴会的菜肴服务43

第四章餐饮服务程序46

第一节 中餐零点服务程序46

第二节 西餐零点服务程序51

第三节 自助餐服务程序57

第四节 团体餐服务程序59

第五章餐饮中级服务员的服务技能63

第一节 餐饮服务中的推销63

第二节 餐饮服务中一般疑难问题的处理68

第三节 送餐服务与中餐客前服务71

第一节 宴会概述79

第六章宴会服务79

第二节 宴会前的准备工作83

第三节 中、西餐宴会服务程序84

第四节 冷餐会、酒会、茶话会及会议服务程序92

第七章康乐部的文娱设计及经济效益102

第一节 康乐部的文娱设计特性102

第二节 康乐部的经济效益106

第八章运动、娱乐项目知识及运动保健知识111

第一节 运动、娱乐项目知识111

第二节 运动保健知识127

第一节 鸡尾酒的传说和基本结构131

第九章鸡尾酒的调制131

第二节 鸡尾酒的调制方法135

第三节 常用鸡尾酒的调制135

第四节 混合饮料140

第十章酒吧工作程序和服务标准143

第一节 酒吧的工作程序143

第二节 酒吧服务标准152

第十一章酒会159

第一节 酒会的类型159

第二节 酒会酒吧设置161

第三节 酒会的工作程序163

第十二章 服务技巧应变100例170