《福建风味》求取 ⇩

一、畜兽类菜肴1

（一）猪类荔枝肉1

响铃肉2

醉排骨2

丹烩月肉3

粉糖酥肉4

菜干扣肉4

串烤五香肉5

紫茄卷筒肉6

炝糟五花肉6

金桔酸甜肉7

荷叶米粉肉7

芝麻金珠肉8

灯笼青椒肉8

酸甜竹节肉9

葱爆“羊”肉丝10

串葱排骨11

爆糟排骨11

莲子蹄膀12

红焖蹄膀13

红煨猪舌14

葱烧蹄筋14

五彩猪脑15

莲花肚16

蒜酱花肚16

椒盐猪肚17

蝴蝶肚尖17

笋炒肚尖18

发菜汤泡肚19

麒麟象肚19

炸酥肝塔21

香炸葡萄肝21

炸五味肝卷22

凤眼猪腰23

泡炒腰花24

香炸五花肠24

芦笋玻璃肺25

淡菜裙煨酥腰25

（二）牛羊类小炒牛肉26

芽尖牛肉27

豆豉牛肉27

当归牛脯28

炒沙茶牛肉28

烧牛蹄筋29

涮九品30

红糟羊？31

白片羊31

芋艿煨羊肘32

爆炒麦花羊肚32

（三）走兽类卜兔33

红烧兔34

红烧麂肉35

爆炒麂肉片35

焖穿山甲36

香露穿山甲36

葵花鸡38

二、禽鸟类菜肴38

（一）鸡类姜鸡38

酒蒸鸡39

醉糟鸡40

三味鸡41

万花鸡42

枇杷拌鸡43

沙茶鸡丁43

香油拉鸡44

芥辣鸡丝44

炸八块鸡45

香露全鸡46

梅雪争春46

炸酥梨鸡47

五素鸡腿48

青红酒醉鸡48

双色美容鸡49

葱段生煎鸡50

干贝水晶鸡50

麻酱布袋鸡51

桂圆童子鸡51

绿岛百花脯52

十香醉烤鸡52

白斩河田鸡53

八宝胡芦鸡54

芝麻酱煀鸡55

嘉禾脆皮鸡56

生蒸太极鸡57

（二）鸭鹅类糟鸭58

葫芦鸭58

莲蓬鸭59

荤素鸭60

宏图鸭61

糟片鸭61

柴把鸭62

蟠桃鸭63

十香全鸭63

叉烧填鸭65

葱烧肥鸭65

冬菜炖鸭66

芽姜炒鸭片67

炒菠萝鸭片68

沙茶酱烤鸭68

沙茶焖鸭块69

开乌炖全鸭70

金鱼鸭掌70

穿心鸭翼71

银耳鸭舌72

鸭掌舌烧芥菜73

香菇鸭肫73

玉珠彩肫球74

芝麻鹅肠75

（三）飞禽类烧？76

烧白鸽罐76

双鸽朝牡丹77

松仁白鸽松78

红烧花雀79

核桃禾花雀80

芽姜山鸡片81

玉兰山鸡片81

银芽火鸡丝82

熘鹌鹑脯83

酥香鹌鹑83

茄汁烧鹧鸪84

（四）禽蛋类蛋菇85

蟹绒糕86

菊花鸭蛋87

秋水芙蓉87

香炖奶蛋88

凤眼鸽蛋89

莼菜猪髓鸽蛋89

三、水族类菜肴91

（一）鱼类风鳗91

熏河鳗91

全折“爪”92

一品鲳93

龙舟草鱼94

烧鱼白94

龙灯鱼卷95

五柳草鱼96

叉烧草鱼97

蛋清鱼丸98

奶汤草？99

桃花桂鱼99

莲蓬过鱼100

清炖过鱼101

玉盏“豆腐”101

碧绿葡萄鱼102

菊花鲈鱼103

清蒸鲈鱼104

姜丝炖鲈鱼104

干炸鱼条105

椒盐瓜鱼105

炸熘“瓜”片106

注油鳗鱼107

蛤蜊鲫鱼107

福建鱼丸108

煎糟鳗鱼109

生汆七星片109

红焖通心河鳗110

荔枝鲳鱼111

瓜樱梅鱼112

酸菜炆梅鱼112

清蒸加力鱼113

桔汁加力鱼114

八宝书包鱼114

辣香大头鱼115

鸡肚鳖116

红烧甲鱼117

清蒸雪鱼117

葱烧雪鱼118

蒜包黄翅鱼119

爆炸鳝鱼片120

洋烧马鲛120

山城溪鲤121

无火煮鱼121

五彩珍珠122

石鳞戏珠123

油焖石鳞123

山涧石磷124

茉莉石磷125

生炒石鳞片125

酥鱿鱼丝126

香油石磷腿126

花卷鱿鱼127

蒜酱拌鱿鱼128

炒玻璃鱿龟128

（二）虾蟹类吉利虾129

金鲤虾130

太极明虾131

生煎明虾132

燕子归巢132

鲜活醉虾133

梅开二度133

雪山潭虾134

西汁虾仁135

瑞草虾珠136

蘑菇虾球137

生蒸龙虾137

炒龙凤腿138

五彩烩虾仁139

龙身凤尾虾139

鹭岛烟红虾140

雪片？腿141

？生141

万年？腿142

干炸？盖142

干煸？腿143

油焗红？144

桂圆红？144

八宝？饭145

豆苗？肉146

桂花？肉146

一品？抱蛎147

八宝芙容？148

换衣脱锦？149

（三）海珍类一品锅150

雪球干贝151

斑指干贝152

芙容干贝152

玉环干贝153

牡丹干贝汤154

？肉刺参155

和合大乌参155

绒鸡炖刺参156

三鲜焖海参157

酸辣海参羹158

汆玉兰海参158

扒烧四宝开乌参159

发菜广肚160

茸汤广肚160

？肉煨鱼肚161

青菜鲍鱼161

汆汤发菜鲍鱼162

汽锅人参甲鱼裙163

清汤蒸窝163

鸡丝燕窝163

龙须燕窝164

冰糖燕窝164

（四）其他水产类醉蚶165

醉蛎生166

酥包蛎166

煀海蛎167

炒鲎片167

珠蚶羹168

炣腐蛎169

软炒蚝蛋169

软煎蚝？170

炒西施舌171

清炒海蚌172

椒盐海蚌172

生炒海蚌173

芙蓉海蚌174

汆汤海蚌174

鸡汤汆海蚌175

芽心跳熘蚌176

粟米煨海蚌176

发菜海蚌汤177

凉拌珠蚶177

香葱魁蛤178

雪花蛤蜊178

白拌黄螺179

酒醉黄螺179

白炒响螺180

炝糟响螺180

含笑香螺181

芥末拌黄螺181

淡糟香螺片182

五香烧响螺183

花椒炒螺球183

鸡汤泡螺片184

竹荪响螺汤185

生炒黄螺片185

白炒鲜竹蛏186

淡糟鲜竹蛏187

炒蜇血187

爆脆蜇皮188

肝肫炒蜇血188

红焖田蛙189

蒸酿田蛙190

（一）蔬果类包蛎191

酸梅藕191

四、植物类菜肴191

炒斑笋192

酥磨笋192

排芦笋193

白璧青云194

冬笋炒底194

虾籽玉兰片195

鸡茸金丝笋195

花菇玉兰片196

银球白菜197

金钩白菜198

卧雪白菜198

鳊鱼甘菘199

蟹黄白菜200

“瓜”烧白菜200

辣芥菜心201

香炸苦瓜201

贝酥雪菜202

荔香薯片203

太极芋泥203

香泥藏珍204

甜山药桃204

玉枝神女205

？肉冬瓜茸205

？肉萝卜珠206

花菇火腿烧蒜苗207

加力鱼头灴白菜207

水晶荔枝208

东壁龙珠208

炸酿枣卷209

蜂窝莲子210

杏仁豆腐211

糖酥核桃211

彩云酥核桃212

金黄栗子松212

发菜豆腐213

（二）豆谷类狮子头213

箱子豆腐214

六味和香215

珍珠豆腐216

玉板豆腐216

梨花豆腐217

豆腐圆子218

桑莲献瑞218

三角豆腐饺219

八珍蜂窝豆腐220

捆“蹄”221

鸡包222

五香卷223

鱼茸卷223

红焖“鸭”224

冬菜“鸭”225

酥油煎226

炸五香226

紫云“三仙”227

白烧“干贝”228

五彩花卷228

扎酱面筋229

金丝豆腐干230

当归面筋230

笋尖煨腐竹231

拌金米豆231

清拌银芽232

？肉锅巴232

瓤龙肠汤233

虾姑子面筋234

荷叶八宝饭234

（三）菌藻类发菜球235

香菇盒236

炒鲜花菇237

半月沉江237

花酿香菇238

鸡茸炸毛菇239

双鲜拌金菇239

菱角烩花菇240

玉蝉恋灵芝240

万年花瓶菜241

鸡皮蘑菇汤242

鸡茸银耳242

红樱银耳243

杏仁白木耳243