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目录1

华北地区1

马莲肉 方黑1

凉粉与炒肉拉皮 乔成山3

北京清酱肉、炉肉 吴宗祜5

魏锦奎与过油肉 王福春7

天津十八街麻花 姬乃甫 王兆南 崔承良9

天津耳朵眼炸糕 姬乃甫12

豆腐脑菜 跃碧15

月盛斋五香酱羊肉 吴富贵18

靳贤书烧饼 尚留成20

山西的过油肉 燕心21

唐山特产——义盛永的熏鸡 王乐群23

东北地区26

渍菜与渍菜粉 张印26

龙首山下坛肉香 银舟27

虫菜之一——柞蚕蛹 马俊清28

盖州“三套碗”筵席 崔凯旋30

老边饺子 方兴32

山记海城馅饼 毛海34

李连贵熏肉大饼 赵家姬35

“真不同”酱菜 何荣显 王杰38

水炒鸡蛋 赵怀信口述 成山整理39

华东地区42

小绍兴鸡粥 海东42

怎样做葱？酥鲫鱼 王柏春43

寒山寺与枫镇大面 杨关寿 朱进荪44

烩酥鸡 秦达伍46

藕粉元子 周立宪47

扬州蛋炒饭 张延年 石顺明48

狗肉的几种烹制方法 吉祖贫51

焦山无心糖白果 于振辉54

猪油菜饭 周三金55

丁连芳千张包子 沈岸 朱达林57

新市“张一品”酱羊肉 颜荣奎58

长安镇的风味小吃 左尧59

钱塘潮畔的风味菜 左尧62

南方人与稻米 江潮67

江南美肴——吮螺蛳 张欣70

安徽素菜 韩舞凤71

山东特产——周村烧饼 赵利 郭振华74

福山大面 陈学真75

芜湖“耿福兴”的酥烧饼和虾籽面 石和俊 郭春林77

小炒鱼 刘礼国78

厦门的“蚝仔煎” 陈维麟79

中南地区81

开封牛肉烩馍 木主81

桂花皮丝 张天宇82

泥鳅钻豆腐 赵伯灵 潮壬82

百花牌蝴蝶猪头 乔豫84

湖乡话荷月 田义堂85

清炖甲鱼 郭义淦87

棒棒鸡 熊应明88

竟陵蒸菜 郭义淦89

天门“义河蚶” 傅玉松92

酥香爽口的孝感炸藕夹 王仲承93

应山滑肉 田玉堂95

家乡风味拾零 姚育英96

冰糖湘莲 施启仁99

保靖断桥青菜酸 宋建如口述 彭哥整理100

东安鸡 李玉葵101

誉满三湘的德园包子 万贵生102

“鹅乡”话鹅菜 范庆凡105

广东虾饺的三大特色 向群106

说粥 李秀松108

漫话“马蹄” 黄辉109

腊尽岁暮话煎堆 奕明113

桂林米粉 甘金山116

漫谈成都担担面 李德森120

西南地区120

夫妻肺片 郭亚丁123

小笼蒸牛肉 刘自华124

脆皮鱼和雪里红的做法 廖冬冰125

风味独特的“毛肚火锅” 俞生127

漫谈腐乳菜 石顺明 徐宝林129

苏东坡与乐山墨鱼 龚兴才 熊应明131

大理沙锅鱼 石文132

西北地区134

牛羊肉泡馍 吴国栋 马树友134

王家核桃烧饼 吴国栋136

秦川风味——臊子面 王子辉136

老童家腊羊肉 吴东138

秦味鸡 汉明 光军139

三原金线油塔 吴国栋140

陇西烧鸡粉 李永清141

宁夏小吃 张红光143

民族风味145

蒙古族的“整羊席” 博尔赤夫145

内蒙古“烤全羊” 博尔赤夫147

新疆“烤全羊” 托乎提巴克 李维达149

独山盐酸菜 张天明151

傣族竹筒饭 石发154

西宁小吃 孙考155

邓川乳扇 李桂157

蒙族菜趣谈 洪廉 共力158

青藏风味——焜锅与卡什茨 孙考160

苗家名菜——灌肠粑 张家刚 钟为岳161

附录163

介绍豆腐的八种做法 朱九山163

小吃集锦167

黄糕 郑泉167

信阳勺子馍 郑巧芝167

五色玉米饼 蒋荣荣168

牛肉粉肠 广州市越秀区饮食管理处168

小窝窝头 仿膳168

艾窝窝 林169

江米藕 潞169

花生糕 彬170

芝麻团 彬170

江米凉糕 彬170