《安徽风味》求取 ⇩

（一）猪类寸金肉1

一、畜兽类菜肴1

玉带肉2

玛瑙肉3

云雾肉3

枣核肉4

螺蛳肉5

酥糊里脊6

蛏干烧肉6

脆浆裹肉7

腐乳爆肉8

杨梅丸子8

八宝肉圆9

芥菜肉圆10

熘核桃肉11

挂霜排骨11

冰炖桥尾12

干炸网子肉12

炒腰脑13

徽式卤舌14

桂花肚14

佛手肚头15

生炒肚尖16

凤炖牡丹16

焦炸象眼17

麻油肠卷18

锅贴腰子18

淡菜酥腰19

泾县小烧20

炸牛肉21

（二）牛羊类白牛肉21

牛蹄花22

鱼咬羊23

牛肚三位23

绣球羊肉24

焦炸羊肉25

银针羊肉丝25

薹干羊肉丝26

风羊火锅27

红扒羊蹄28

（三）走兽类卤麂28

冬笋麂丝29

鸡茸鹿筋29

玛瑙兔肉30

五香兔脯31

果子狸卷32

红烧果子狸33

火煲果子狸33

当归獐肉34

红烧熊掌35

二、禽鸟类菜肴36

（一）鸡类捶鸡36

白切鸡37

白松鸡37

葫芦鸡38

蒜香鸡39

珍珠鸡40

风味鸡40

核桃鸡41

卷筒鸡42

纸包鸡43

荷花鸡43

八大锤44

炸熘仔鸡45

菊花鸡丝46

炸鸡丝卷47

杏仁鸡饼48

缠丝鸡饼49

芝麻鸡排50

椒盐米鸡50

石耳炖鸡51

徽州蒸鸡52

生熏仔鸡53

霸王别姬54

荷叶包鸡54

茶叶熏鸡55

酥炸凤翼56

百子凤腿56

椿芽拌鸡丝57

奶油雪衣鸡58

雪花丁香鸡59

符离集烧鸡59

虾籽黄焖鸡60

清香砂焐鸡61

芙蓉鸡腰62

（二）鸭鹅类烹鸭条63

鸭双味64

饽饽鸭64

翡翠鸭65

酒卤鸭66

叉烤鸭67

无为熏鸭68

三河酥鸭69

炸饼鸭卷70

馄饨鸭子70

糯果鸭条71

挂炉烧鸭72

贻贝炖鸭72

鸭味三件73

烧鹅掌74

（三）飞禽类黄山炖鸽74

油淋菜鸽75

双燕还巢76

香酥鹌鹑77

雪冬山鸡78

双爆串飞78

雪菜？鸡79

荠菜山鸡片80

红扒野鸭81

豆苗野鸡片81

炸熘斑鸠82

炒斑鸠片83

油炸麻雀83

（四）禽蛋类还原蛋84

八宝蛋85

椿芽焖蛋86

绣球鸡蛋86

银鱼煎蛋87

鸭肝蛋卷88

三丝鸡茸蛋88

虾仁芙蓉蛋89

三、水族类菜肴91

（一）鱼类鱼扇91

方腊鱼92

麦穗鱼93

葡萄鱼94

人参鱼95

莲蓬鱼95

火烘鱼96

烹刀鱼97

熏刀鱼97

桐花鱼98

包公鱼98

扒冰鱼99

馄饨鱼100

菊花鱼100

桃花鳜白汁鳜鱼102

香菇金鱼103

腌鲜鳜鱼103

火烤鳜鱼104

柳叶鱼丝105

网油鳜鱼105

八宝鳜鱼106

三丝鱼卷107

砂锅鲥鱼108

桂花鳊鱼108

百燕打伞109

熘鲇鱼片110

菊蟹鱿鱼111

软兜冰鱼112

糟香冰鱼113

泾县琴鱼113

红烧划水114

毛峰熏鲥鱼114

奶汁肥王鱼115

五丝驼龙鱼116

梅花鱼茸汤116

马鞍鳝117

清炒鳝糊118

烹松丝118

炸桂花鳝119

卷筒长鱼120

凤翅炖鳝段121

清蒸鹰龟122

发菜甲鱼122

明珠甲鱼123

清炖马蹄鳖123

（二）虾蟹类炒虾丝124

枕头虾125

油包虾126

酱汁虾126

菊花虾127

锅贴虾饼128

夹心虾糕129

白汁虾卷130

蟹黄虾盅131

蛋包虾仁132

雪映红梅132

雪衣虾卷133

什锦虾球134

流星赶月135

五丁虾蚬136

凤尾虾排136

香炸琵琶虾137

燕巢凤尾虾138

炸蟹卷139

玉板蟹139

芙蓉套蟹140

屯溪醉蟹141

（三）海珍类干贝糊142

蝴蝶海参142

玉兔海参143

花蕊海参144

蟹烧海参145

明珠酥鲍146

鱼白三鲜147

凤凰牡丹鱼肚148

凤藏龙针149

（四）其他水产类老蚌怀珠150

腊肉炖河蚌151

软炸石鸡152

花菇石鸡152

樱桔蛤士蟆153

四、植物类菜肴154

（一）蔬果类如意笋154

黄焖笋155

菊花冬笋156

问政山笋156

翠堤春晓156

火腿炖鞭笋157

干贝萝卜158

雪花土豆158

蜜汁红芋159

雪湖玉藕159

水晶山药球160

皱纱南瓜苞160

荸荠丸子161

三潭枇杷162

红果梨丝162

烤八宝苹果163

蜜汁猕猴桃163

干蒸莲子164

酒醉核桃仁164

敬亭绿雪165

金雀舌165

裹烧白兰花166

（二）豆谷类虾腐167

栗豆腐167

白玉饺168

寿桃豆腐169

蜂窝豆腐169

鸭胰豆腐171

豆腐丸子171

八公山豆腐172

虎皮毛豆腐172

朱洪武酿豆腐173

素油鸡174

熏素鸭174

清汤鸭175

醋熘素鱼176

中爪腐衣177

熘素排骨177

八宝面筋178

双脆锅巴178

（三）菌藻类香菇盒179

炸冬菇180

清蒸花菇181

孔雀猴头181

兰花银耳182

五、综合类菜肴？三鲜184

皮丝球184

鸡犬蹄185

炸麻酥186

菊花锅186

徽州圆子187

李鸿章杂烩188