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一、果品1

果品在商业经营中是怎样分类的1

水果为什么有酸有甜1

生柿子为什么是涩的，怎样脱涩2

香蕉在上市以前为什么要经过催熟3

摔碰硌伤后的水果果肉为什么变成褐色4

贮藏到后期的苹果为什么会“晕皮”5

红玉苹果斑点病对果品质量有什么影响5

苹果为什么会“返砂”6

春季上市的水果为什么口味变淡7

零售商店经营水果应注意哪些问题8

秋果有哪几种常见的贮藏病害9

京白梨和鸭梨在经营中为什么容易“花脸”11

吃苦杏仁为什么会中毒11

水果的气调贮藏是怎么回事12

市场上有哪些常见的梨13

市场上有哪些常见的苹果13

市场上有哪些常见的柑桔15

市场上有哪些常见的桃22

市场上有哪些常见的葡萄24

市场上有哪些常见的西瓜25

怎样为顾客挑选西瓜27

沙果与香果有什么区别28

香蕉、菠萝、荔枝等南鲜水果各有什么特点29

核桃、栗子、枣等干果各有什么特点32

二、食糖36

我国的食糖有哪些类别36

甘蔗糖和甜菜糖的甜味有无区别36

绵白糖比白砂糖甜吗37

红糖属于热性吗38

红糖粉有什么特点39

盆冰糖和单晶体冰糖有什么区别40

零售中如何防止食糖的溶化和结块41

三、糖果43

市场上出售的糖果有哪些类别43

硬糖有哪些不同的风味45

高级水果糖与普通水果糖有什么区别46

广州水果糖为什么较受欢迎47

话梅糖和酸梅糖有什么不同47

软糖有哪些主要品种48

高粱饴糖有什么特点49

酥糖有什么特点49

为什么说巧克力糖是高营养食品50

巧克力糖表面“起霜”是怎么回事51

泡泡糖有什么特点51

为什么有些糖果在夏季容易出现哈喇味52

糖果的发砂和溶化是怎么回事52

为什么说木糖醇糖果是具有一定疗效的营养食品53

四、饮料酒55

我国的饮料酒有哪些类别55

我国有哪些名酒和优质酒56

白酒有哪几种类型63

怎样评价白酒的风味64

大曲酒与小曲酒有什么区别65

为什么叫“二锅头”酒66

饮料酒为什么越陈越香67

零售白酒应该注意什么问题68

黄酒有哪些种类69

为什么要用黄酒作药引70

零售黄酒应该注意什么问题71

啤酒有哪些种类72

啤酒为什么有“液体面包”之称73

啤酒商标上注明的“度”是指酒度吗74

黑啤酒有什么特点74

生产啤酒为什么必须用酒花75

啤酒的泡沫与酒的质量有什么关系75

零售啤酒应该注意什么问题76

红葡萄酒与白葡萄酒有什么区别77

干葡萄酒的风味有什么特点77

喝葡萄酒有什么好处78

市场上有哪些常见的葡萄酒78

国外饮用葡萄酒有什么习惯80

大香槟与小香槟有什么区别80

配制酒有哪些种类81

色酒为什么会褪色82

白兰地、威士忌、金酒、俄斯克和兰姆酒各有什么特点82

葡萄酒为什么会出现浑浊和沉淀84

零售散装酒怎样使用量杯85

五、卷烟86

卷烟按外观可分几种类型86

卷烟有哪几种香型86

我国卷烟的等级是怎样划分的87

卷烟的过滤嘴有什么作用88

卷烟烟丝的色泽与吸味、劲头有什么关系88

卷烟水分过低时对质量有哪些影响90

卷烟卷得过紧或过松对质量有什么影响90

怎样根据燃烧性评价卷烟的质量91

为什么低级卷烟容易发生霉变92

商店在雨季怎样防止卷烟的霉变92

斗烟丝有什么特点93

雪茄烟有什么特点94

六、茶叶95

我国的茶叶有哪些类别95

茶叶上的“白毫”是什么96

我国主要产区的工夫红茶各有什么特点96

几种著名内销绿茶各有什么特点97

沱茶有什么特点99

怎样鉴别花茶的质量100

如何保管内销高级绿茶100

花茶芯和花三角有无区别102

零售茶叶应该注意哪些问题102

七、罐头104

罐头有哪些类别104

火腿罐头是用火腿作原料的吗105

番茄酱与番茄沙司有什么区别105

清蒸罐头与原汁罐头有什么区别105

糖水水果罐头与糖浆水果罐头有什么区别106

五香凤尾鱼罐头有什么特点106

为什么罐头经较长时期贮存而不变质107

怎样识别罐头的生产日期108

罐头有几种易开罐109

罐头的“胖听”是怎么回事111

“胖听”的罐头还能吃吗111

陈列在货架上的瓶装水果罐头为什么容易变色112

为什么罐头的铁皮内壁有白色有黄色113

瓶装的炼乳在夏天为什么会溢出来114

瓶装浓缩桔汁有沉淀是变质了吗114

表面变黄的炼乳还能吃吗115

八、糕点116

中式糕点有哪些类别116

西式糕点有哪些类别119

北味糕点与南味糕点有什么不同120

北京市场上有哪些应时糕点和应节糕点120

民族糕点各有什么特色121

为什么叫“京八件”121

月饼有哪些花色品种122

怎样区分酥皮八件、奶皮八件和酒皮八件122

萨其马和荚蓉糕各有什么特点124

茯苓夹饼是用什么原料制成的125

豆沙馅与豆蓉馅有什么不同125

怎样为顾客装好糕点盒126

零售商店在不同季节中怎样保管好糕点126

九、饼干面包129

饼干有哪些类别129

经营饼干应该注意哪些问题131

苏打饼干有什么特点131

面包有什么特点132

面包是怎样制作的133

经营面包应该注意哪些问题135

十、果脯蜜饯136

果脯、蜜饯有哪些类别136

果脯与蜜饯有什么区别137

果脯和蜜饯有哪些主要品种137

零售果脯、蜜饯应该注意哪些问题140

小食品有哪些主要类别142

十一、小食品142

琥珀花生、花生粘与榆皮花生有什么区别143

豆面酥糖、花生酥糖和芝麻酥糖各有什么特点145

泗安式酥糖与宁波式酥糖有什么区别145

桑椹糖与糖米花有什么不同146

开花豆和五香蚕豆各有什么特点147

北京的金糕是怎样制成的147

关东糖是一种什么糖148

几种主要的南味小食品各有什么特点149