《关东菜肴荟萃》求取 ⇩

第一篇　关东风味菜肴1

【一】山珍野味菜3

1．兰花熊掌3

2．玉掌擎天3

3．掌上明珠4

4．沙锅什锦熊掌4

5．冬梅玉掌5

6．彩珠熊掌5

7．玉翠麒面6

8．凤尾扒？鼻6

11．红扒人参驼峰7

10．金蟾红油罕鼻7

9．？鼻戏彩珠7

12．翠珠鹿茸熊肘8

13．鹿茸三珍汤8

14．鹿茸银耳汤9

15．杜仲鹿筋9

16．葱油鹿筋10

17．扒酿龙须鹿筋10

18．什锦鹿尾10

19．人参金龟鹿尾汤11

20．三鲜鹿尾11

22．箭射鹿肉白玉兔12

23．鸳鸯鹿肉排12

21．海马鹿鞭12

24．金钱鹿肉13

25．琵琶鹿肉13

26．雪梅鹿肉14

27．烹烧梅花鹿肉14

28．酒锅鹿肉14

29．串烤黄羊肉15

30．香辣野猪丝15

31．素千秋菊16

32．烤狍子肉16

33．麻辣狍肉条16

35．荷花炸三样17

34．炸烹狍肉17

36．菊花酿馅哈什蚂18

37．金蟾献宝18

38．芙蓉鲍鱼哈什蚂油19

39．什锦哈什蚂油19

40．林蛙赏月19

41．金蟾哈什蚂油20

42．飞龙脯扒鸭掌20

43．珍珠飞龙21

44．鸳鸯戏水游飞龙21

45．玉带飞龙锅21

46．五加参飞龙酒锅22

47．飞龙喜归巢22

48．渍菜美味飞龙脯22

50．各吃三宝龙珠23

49．腰果飞龙23

51．桃仁爆山鸡丁24

52．莲蓬山鸡24

53．网油山鸡卷24

54．都柿山鸡25

55．纸包山鸡片25

56．红焖山鸡26

57．炒山鸡丁雪里蕻26

58．泉水山鸡糕26

59．雪梅山鸡27

60．炒山鸡蕨菜27

61．清烹沙半鸡27

63．人参炖乌鸡28

62．炸铁雀28

64．珍珠猴头29

65．御扇猴头蘑29

66．酒醉彩云猴头黄瓜香30

67．蝶恋猴头香30

68．软炒鸡茸猴头蘑30

69．鸭腿猴头蘑31

70．金猴蟠桃31

71．山鸡猴头沙锅31

72．绣球松茸鸡片32

73．烩松茸32

75．葱油叶赫白蘑33

76．渍菜黄蘑33

74．五彩松茸蘑33

77．山宝葫芦鸭34

78．冰城山珍沙锅34

79．鸡丝蕨菜扇35

80．脆皮蕨菜卷35

81．油爆黄瓜香35

82．虾籽刺嫩芽36

83．鸡茸刺嫩芽36

84．鸡油扒山蕗37

85．龙江素烩37

【二】海鲜水产菜37

87．红烧鱼皮38

88．红烧鱼唇38

86．沙锅鱼翅38

89．红烧鳇鱼唇39

90．白烧鱼骨39

91．白烧鱼信40

92．兰花鱼肚40

93．凤腿鲜鲍40

94．鲜贝原鲍41

95．盐爆灯笼鲍鱼41

96．拌麻汁鲍鱼42

97．龙王闹海42

98．清汤全家福43

99．灯笼海参43

100．游龙戏凤43

102．煨烧海参44

101．鸡锤海参44

103．葱烧海参45

104．酿海参45

105．什锦火锅45

106．红梅菜胆46

107．桔子大虾46

108．绣球靠大虾47

109．炸鸳鸯虾排47

110．桃花香扇47

111．金圆凤尾虾48

112．油爆虾球48

115．群虾卧莲49

114．清蒸大虾49

113．煎烧虾饼49

116．炸熘鲜蟹腿50

117．三鲜蟹斗50

118．干炸香螺51

119．爆炒香螺51

120．爆炒长蛸51

121．金裹牡蛎51

122．烩酸辣乌鱼蛋52

123．白元伏渡52

124．珍珠甲鱼52

125．猴王闹龙宫53

126．冬虫甲鱼53

128．红鲷戏珠54

127．清蒸网油红鲷54

129．清炖黑鲷55

130．碧波龙舟55

131．翻膛鱼56

132．松果黄鱼56

133．酱汁黄鱼56

134．煎转黄鱼57

135．浇汁鱼57

136．鸳鸯松鼠鱼57

137．酿三鲜脱骨鱼58

138．糖醋瓦块鱼58

140．翡翠鱼片59

141．清蒸舌鳎59

139．白扒鱼扇59

142．糖醋鳇鱼片60

143．生煎麻哈鱼60

144．茄汁麻哈鱼片61

145．荷花网包鳜鱼61

146．梅雪鳜鱼61

147．清蒸人参鳜鱼62

148．家常熬鳜鱼62

149．酸辣鳜鱼卷62

150．茄汁核仁鱼卷63

151．松子全鱼63

152．牛蛙鲌鱼64

153．清蒸莲蓬鱼64

155．连池鸳鸯鱼65

154．翡翠金钩钓鲌鱼65

157．菠萝鲤鱼66

156．菊花鱼茸卷66

158．金钱鱼67

159．奶汤碰网鲫鱼67

160．干烧银鲫68

161．五柳蟠龙鱼68

162．鲶鱼豆腐酒锅68

163．鲶鱼炖茄子69

164．烤明太鱼69

165．泥鳅钻豆腐70

【三】禽畜及其他菜70

167．金钱凤腿71

166．玉鸟银丝71

168．灵芝醉鸡72

169．油泼仔鸡72

170．金笋银花72

171．脱骨香酥鸡73

172．靠香鸡73

173．冬菊白雪鸡73

174．鸡茸芦笋74

175．凤凰戏牡丹74

176．菜心鸡丝75

177．芭蕉人参鸡饼75

179．酒焖松子鸡76

178．菊花鸡球76

180．清炸鸡肫77

181．佛手玉扇鸡77

182．鸡丝烹蜇头78

183．鸡丝豌豆78

184．鸡茸扒白菜78

185．四元扒鸭79

186．兰花鸽松79

187．鸳鸯母子鸽80

188．海米焖蛋80

189．水炒鸡蛋80

192．滑炒牛腱子81

191．烤牛肉81

190．铁锅三鲜烤蛋81

193．烧土豆牛肉82

194．牛肉锅铁82

195．神仙炉83

196．扒登云83

197．参归羊肉火锅84

198．孔雀蹄筋84

199．锤烹里脊85

200．真不同酱肉85

201．黄金肉85

202．油爆里脊花86

203．象牙里脊86

206．白肉血肠87

204．菜包里脊87

205．虎眼肉87

207．抽刀白肉火锅88

208．汆白肉89

209．扒猪脸89

210．清炖狮子头89

211．狗肉火锅90

212．狗肉汤90

213．挂胨雪免91

214．叉烧山免肉91

215．爆辣味免肉丁91

216．铁盘宫保免肉丁92

217．草丛觅兔92

220．烧八宝老豆腐93

218．锅？豆腐93

219．鹤乡豆腐93

221．口袋豆腐94

222．骨头炖冻豆腐94

223．炖海米冻豆腐95

224．什锦杏仁豆腐95

225．翡翠菜心95

226．香酥茄子96

227．八宝西红柿96

228．扒二白97

229．炒肉丝渍菜粉97

230．渍菜酒锅97

232．炒肉拉皮98

231．油爆双脆98

233．蜜焖三鲜99

234．蜜汁莲花苹果99

235．拔丝苹果梨99

236．蜜汁鸭梨100

237．蚕宝披雪衣100

238．拔丝白果100

239．雪衣豆沙101

240．精卫填海101

第二篇　关东风味宴席101

【一】长白山珍宴101

3．长白飞龙鲜香锅106

2．八味美碟制法（略）106

1．梅花金鹿106

4．松花熊掌福禄寿107

5．脆香双雉喜相会107

6．荷花家麟戏野凤108

7．多喜人参长寿鱼109

8．翡翠鹿筋玉嫦娥109

9．山珍松茸套金环109

10．天池雪蛤红莲花110

11．吉林集锦玉液锅110

【二】八仙宴110

1．琼阁仙境112

4．钟离芭蕉113

2．八个围碟制法（略）113

3．铁拐成仙113

5．果老仙斋114

6．仙姑莲花114

7．彩和散花115

8．洞滨牡丹115

9．湘子玉笛115

10．国舅檀板116

11．八仙过海116

【三】飞龙宴116

1．林海孔雀118

4．松仁熊掌119

5．红烧松茸？鼻119

3．宫廷飞龙酒锅119

2．六味美碟制法（略）119

6．扒鸡茸猴头蘑120

7．人参高汤水鱼120

8．冰糖银耳雪蛤120

【四】松花湖鱼宴120

1．整雕鱼美人制法（略）122

2．酥鲫鱼122

3．滑炝鱼丝123

4．芥末鱼丝韭菜123

5．椒麻鱼片123

8．芝麻五香鱼124

7．陈皮鱼块124

6．生拌鲤鱼124

9．酱汁船丁鱼125

10．硕果鱼腹125

11．萝卜鱼条126

12．八宝吉花鱼126

13．松仁玉米鱼丁127

14．干烧开片鲤鱼127

15．银丝鳜鱼128

16．雪灯鱼卷128

17．醋椒鳊鱼128

18．金鱼茄饼129

19．清蒸人参鲌鱼129

【五】鹿鸣宴1．鹿鸣翠谷130

2．飞燕迎春131

3．八味围碟制法（略）131

4．鹿茸燕菜131

5．珍珠银耳131

6．魁星荟萃132

7．蟾宫折桂132

8．金花报喜133

9．连中三元133

10．锦上添花134

11．独占鳌头134

12．一鸣惊人134

【六】鳇鱼宴135

14．酒锅鹿尾135

13．平步青云135

1．北国山珍鳇鱼136

2．冰城水晶嫩鱼137

3．脆皮松仁金条137

4．人参茄汁划水137

5．清拌蔬菜鱼丝137

6．宫廷鹑蛋鳇籽138

7．酒锅黄芪全鱼138

8．翡翠鸳鸯鱼翅138

11．极乐素斋冬菇139

12．扒鱼唇鹿筋鲍139

10．冰雪银耳鱼腹139

9．玉球金果铜锤139

13．酒醉金猴鳇鱼140

14．雪衣豆沙香蕉140

【七】九龙宴140

1．蟠龙好乐141

2．八味围碟制法（略）142

3．赤龙夺珠142

4．飞龙吐焰142

5．青龙争鸣143

6．黄龙太极143

7．行龙负重144

8．苍龙穿云144

11．九龙献果145

9．白龙咏诗145

10．游龙戏月145

12．九龙汇海酒锅146

【八】吉林面点宴146

1．百鸟朝凤147

2．乌龙戏彩珠148

3．花篮脆皮卷148

4．玉兔奔明月149

5．彩蝶恋牡丹149

6．果味菊花鱼149

8．孔雀觅佳偶150

9．叶赫山楂串150

7．荷花爆鸡丁150

10．天池金鱼锅151

【九】海八珍宴151

1．蛟龙出海152

2．八个围碟制法（略）152

3．三鲜扒鱼翅153

4．鸳鸯鲜贝153

5．煨扒海参153

6．奶汁鱼肚154

7．原壳鲜鲍154

8．珍珠红鲷154

第三篇　关东烹调原料155

11．冰糖海马155

12．八鲜闹海155

10．红油鱼唇155

9．火烤明虾155

1．熊掌159

2．？鼻159

3．鹿筋160

4．鹿尾160

5．鹿茸161

6．哈什蚂161

7．哈什蚂油162

8．飞龙162

9．山鸡163

11．铁雀164

10．沙半鸡164

12．雪兔165

13．狍子165

14．黄羊165

15．松鼠166

16．鱼翅166

17．鱼肚167

18．鲍鱼167

19．海参168

20．干贝168

21．对虾169

22．海螺170

23．梭子蟹170

26．小黄鱼171

24．蛎黄171

25．加级鱼171

27．甲鱼172

28．鳇鱼172

29．大麻哈鱼173

30．松花江鲌鱼174

31．兴凯鲌鱼174

32．红尾鱼175

33．鳜鱼175

31．长春鳊175

35．花？176

36．三角鲂176

39．银鲫177

38．细鳞鱼177

37．东北雅罗鱼177

40．猴头蘑178

41．松茸蘑179

42．元蘑179

43．榆黄蘑180

44．蕨莱180

45．薇菜181

46．黄瓜香182

48．松子182

47．刺嫩芽183

49．人参183

50．延边苹果梨184