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鸭肴荟萃1

第一章　家庭鸭菜概述1

第二章　冷菜类2

里脊菜花2

酸辣双松3

辣味鸭条4

水晶鸭片4

葱汁鸭肝泥子5

冷烤鸭6

烤鸭肉6

醋油鸭丝7

三色鸭卷8

马乃司鸭托8

鸭翅双味9

咖喱鸭肉干10

杏干鸭10

鸭肉苹果沙拉11

里昂式鸭肠12

琵琶舌掌12

八丁冻鸭13

瓤馅鸭蛋14

板鸭肉桔子卷14

鸭心核桃15

奶油鸭丸汤16

第三章　汤类菜16

鸭杂汤17

豌豆鸭茸汤18

鸭块海带汤18

俄式饺子汤19

鸭丝面条汤19

可斯得鸭清汤20

鸭架紫菜汤20

匈式鸭块番茄汤21

鸭胰汤22

鸭骨藕块汤22

咖喱鸭心汤23

鸭头面球汤24

家常鸭肉汤24

茉莉鸭片汤25

鸭皮馄饨汤25

法式鸭肉素菜汤26

大蒜鸭肉汤27

鸭肉白豆汤27

鸭腰莼菜汤28

第四章　热菜类29

第一节　鸭片类29

菠萝鸭片29

德式怪味鸭片29

棰烩鸭片30

面包鸭片31

俄式炒鸭片31

美人鸭柳32

喇叭鸭片33

锅巴鸭片33

印度尼西亚鸭片34

翡翠鸭片34

荔枝鸭片35

俄式烩鸭片36

茉莉鸭片36

雪花鸭片37

印度白斩鸭片38

美式烩鸭片38

鸭蛋煎鸭片39

烧鸭肉片39

匈牙利古拉希鸭片40

海带鸭片41

卷鸭筒42

镶鸭肉卷42

第二节　鸭卷类42

鸭仁卷43

爆竹鸭卷44

火腿鸭肉卷45

俄式蒸白菜卷45

薄荷鸭卷46

香椿鸭卷47

五丝鸭卷48

梅花鸭卷49

第三节　鸭块类50

意式马伦戈50

咖喱鸭块50

沙茶鸭块51

油煎鸭块52

魔芋鸭块52

家庭焖鸭块53

美式酒炖鸭块54

比利时鸭块54

罐焖鸭块55

黄油鸭块56

第四节　鸭脯类57

罗马式炸鸭脯57

匈牙利辣味鸭脯58

串炸鸭脯58

香蕉鸭脯59

苹果烩鸭脯60

苏夫力鸭脯60

发菜扒鸭脯61

姜丝鸭脯62

土豆清烩鸭脯62

挪威鸭脯白菜63

第五节　鸭丸类64

鸭掌烩鸭肉丸64

煮鸭球65

糖醋鸭圆66

瑞典鸭肉丸子66

巴基斯坦式土豆鸭肉丸子67

辣味小鸭肉丸68

煮烩鸭丸68

果汁鸭球69

江米鸭元70

冬瓜鸭元71

第六节　鸭丁类72

里昂鸭丁72

青椒鸭丁73

月季花炸鸭丁74

桃花烩鸭丁74

甘菊苗炒鸭丁75

烩爆鸭丁76

虾仁鸭丁76

青梅酒汁鸭丁77

鸭丁萝卜米78

甜酸鸭丁78

匈牙利炒鸭肉条80

第七节　鸭丝、鸭茸类80

荷花鸭条81

槐花炒鸭丝81

奶汁鸭肉丝82

鸭丝拉皮83

白玉鸭条83

芫荽鸭条84

鸭条锅巴85

炉鸭丝炒掐菜85

咖喱海带鸭丝86

鸭茸银耳87

鱿鱼绣球鸭87

绣球海带88

奶油芙蓉89

鸭茸黄瓜盅90

第八节　鸭排类91

双味鸭排91

意大利猎人鸭排91

法式炸鸭排92

珍珠鸭排93

罗勃汁炸鸭排93

家庭鸭排（乡村鸭排）94

鸭排胡椒汁95

芝麻鸭排95

鸭蛋鸭排96

煎酿馅鸭排97

荤素鸭腿98

第九节　鸭腿、鸭翅类98

海带烩鸭腿98

挪威式鸭腿99

白斩鸭腿100

樱桃鸭腿101

茉莉花烩鸭腿101

鸭腿索力罗夫102

八宝鸭腿103

啤酒焖鸭腿104

港式焖鸭腿104

葡萄牙烩鸭翅105

煎鸭翅白兰地奶油沙司106

翡翠鸭翅106

姜丝鸭翅107

晚香玉焖鸭翅108

鸭杂焖鸭扒109

第十节　鸭杂类109

双味鸭肝109

奶油头爪110

煎鸭心芥末沙司111

红焖鸭舌112

榆钱焖肺片112

番茄鸭胰113

黄烩鸭四宝114

梅花鸭舌114

俄式炒鸭肠丝115

第十一节　烤扒类鸭肴116

烤鸭里脊116

茉莉花熏烤高加索鸭肉串116

烤鸭胸肉117

烤纸包鸭排118

烤笋鸭119

葡萄烤鸭119

汉堡鸭扒120

波兰鸭扒121

美式黑胡椒鸭扒121

意式鸭扒配空心面122

第十二节　食疗药膳鸭肴123

银杏焖鸭123

樱桃鸭米123

香砂鸭肉丝124

天麻鸭翅汤124

山楂鸭丁125

玉参焖鸭126

芡实煮鸭126

炸核桃鸭127

参芪鸭条127

丁香鸭128

核桃酥鸭肉129

第十三节　其它类鸭肴129

杏花烩鸭肉129

菜烩鸭肉130

土豆清烩鸭肉131

德式酸菜煮焖鸭肉132

蜂蜜菠萝烤鸭肉132

奶油鸭肉133

夏威夷煎鸭肉133

德式煨鸭肉134

挪威白菜鸭肉135

海带烩鸭135

生烤鸭136

黄油焖填鸭137

炖鸭137

白雪鸭138

腐乳鸭139

苦瓜焖烤鸭140

葡萄汁鸭140

网油炸鸭141

烤填馅鸭142

第五章　双色双味类143

炸鸭排143

美味芙蓉144

双味鸭块145

荤素鸭丝146

双色鸭翅146

酒汁鸭腿147

咸辣鸭掌148

两吃烤鸭149

金红翠绿149

双味鸭颈150

第六章　西点类151

褡裢鸭肉包151

鸭肉罗尔152

咖喱鸭肉饺153

鲜鸭肉酥饺154

意式鸭肉馅饼154

鸭肉汤包155

翡翠鸭肉饺156

鸭末土豆泥饼157

德式鸭肉饼157

啤酒汁鸭肉饼158

鸭肉馄饨159

炸馄饨159

鸭肝气鼓160

煎饼鸭肉卷160

鸭肉酥盒蛋161

鸭肉通心粉162

黄油鸭丝通心粉163

鸭肉茸面条163

鸭肉起酥烧饼164

鸭油煎饺164

第七章　西餐简易烹调知识166

第一节　烹调的主要用具166

第二节　常用配料和调味料167

第四节　沙司169

第五节　西餐的特点169

第三节　常用汤汁169

第六节　家庭烹调西菜的油温170

第七节　原料鸭与鸭坯170

第八章　鸭的加工、保管与食疗171

第一节　鸭的初步加工方法171

第二节　鸭子腥臊味的处理172

第三节　咸板鸭的加工与保管172

第四节　烤鸭的西吃173

第五节　关于鸭肉食疗药膳173