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冷菜1

盐水鸭1

米熏鸭1

油烫鸭2

五香卤鸭2

烟熏鸭子2

菠萝烤鸭3

辣豉蒸鸭3

油酥香鸭4

水晶鸭方4

芥末鸭方5

冰冻鸭方5

魔芋水晶鸭脯6

蛋黄鸭卷7

杏仁鸭卷7

芹菜鸭条8

暴腌鸭条8

扇面鸭条8

椒麻鸭片9

陈皮鸭丁9

菠菜鸭丝10

菊红鸭胗10

花仁胗花11

麻辣鸭胗11

椒麻桃仁鸭胗12

五香鸭胗12

红油鸭胗花12

麻辣胗松13

莜粉鸭胗13

芥茉鸭掌14

掌上明珠14

姜汁鸭掌15

水晶鸭舌15

金鱼鸭掌16

冻鸭膀16

红曲鸭膀17

红油鸭肝17

葱烧鸭肝18

葱辣鸭肝18

酒醉鸭肝19

醉鸭腰19

煳辣鸭肠19

凉拌鸭肠20

热菜20

荷香鸭20

竹筒鸭21

豆豉鸭21

甜皮鸭22

芝麻鸭22

啤酒鸭23

成都酱鸭23

豆渣全鸭24

银粉全鸭24

酿一品鸭25

口蘑全鸭25

红煨全鸭26

黄酒煨鸭27

白汁全鸭27

魔芋烧鸭28

虫草全鸭28

灵芝蒸鸭29

西瓜酿鸭29

三圆炖鸭30

五彩全鸭31

竹荪炖鸭31

女皇酥鸭32

麦冬蒸鸭32

银杏全鸭33

百仁全鸭33

枸杞鱼鸭34

枣杏焖鸭35

酿豆渣鸭35

罗汉烧鸭36

独蒜炖鸭36

板栗蒸鸭37

黄精烧鸭37

带丝全鸭38

玉参焖鸭38

枣梨酿鸭39

沙参炖鸭39

五彩丝鸭40

双冬全鸭40

炸雪花鸭41

咖喱烧鸭41

糖醋酥鸭42

干煸仔鸭42

苦瓜炖鸭43

冬瓜焖鸭43

八宝葫芦鸭44

白汁葫芦鸭44

荷叶粉蒸鸭45

参苓黄焖鸭46

脆皮八宝鸭46

口蘑窝油鸭47

雪菜锅烧鸭47

火腿玉树鸭48

黄焖连珠鸭48

口蘑珍珠鸭49

青圆糟茸鸭50

青圆灯笼鸭50

香炸冬菜鸭51

蛋酥樟茶鸭51

鱼香麻酥鸭52

银耳蒸全鸭52

蛋粉火腿鸭53

油淋红卤鸭53

椒盐软酥鸭54

菠丝芋茸鸭54

芋泥香酥鸭55

旱蒸冬菜鸭55

鱼香熊掌鸭56

双菇时菜鸭56

蕨菜烧全鸭57

芽菜香酥鸭58

紫桂香酥鸭58

粳米粉蒸鸭59

红枣荔枝鸭59

芡实煮老鸭60

荤素脱骨鸭60

鱿鱼绣球鸭61

冬菜花椒鸭61

布袋葱椒鸭62

泡椒盐水鸭62

盐水萝卜鸭63

侧耳根炖鸭63

热片花椒鸭64

酥皮卷筒鸭64

糟蒸三鲜鸭65

三色吉庆鸭65

家常泡菜鸭66

三元白汁鸭66

樟茶鸭子67

神仙鸭子68

香酥鸭子68

蛋酥鸭子69

富贵鸭子69

菜头鸭子70

菜薹鸭子71

金钱鸭子71

琥珀鸭子72

芙蓉鸭子73

清蒸鸭子73

荷花鸭子74

葵花鸭子74

抄手鸭子75

雪冬鸭子75

太白鸭子76

丁香鸭子76

叉烧鸭子77

冬菜鸭子78

腐皮鸭子78

红烧鸭子79

烧蒸鸭子79

软烧鸭子80

桃核鸭子80

南边鸭子81

锅烧鸭子81

朝珠鸭子82

鸳鸯鸭子82

石榴鸭子83

柠檬鸭子83

糟蛋鸭子83

糟黄玉笋鸭子84

珍珠鸭脯85

芙蓉鸭脯85

子姜鸭脯86

口蘑鸭脯86

豆渣鸭脯87

银粉鸭脯87

葱烧鸭脯88

姜汁鸭脯88

鸳鸯鸭脯89

龙眼鸭脯90

豆尖鸭脯90

古钱鸭脯91

炒鸭脯91

酿炸鸭脯92

提篮鸭脯92

豆腐鸭脯93

绿沙鸭脯93

板栗鸭脯94

鹑蛋镶鸭脯94

白汁蚕豆鸭脯95

酿蛋冬菇鸭脯95

鱼香鸭方96

锅贴鸭方96

桃仁鸭方97

荷包鸭方98

长生鸭方98

腐糕鸭方99

开心鸭方100

红烧鸭卷100

白汁鸭卷101

玉兰鸭卷101

红焖鸭卷102

锅酥鸭卷102

菜心鸭卷103

粉蒸鸭卷103

萝卜鸭卷104

鸭肝蛋卷104

网油鸭卷105

酥炸鸭腿卷106

烧三丝鸭卷106

姜爆鸭丝107

粉皮鸭丝107

京酱鸭丝108

榨菜鸭丝108

鲜熘鸭丝109

龙须鸭丝109

沙茶鸭丝109

三色鸭丝110

红椒茶鸭丝110

银芽茶鸭丝111

清蒸火把鸭丝111

糟汁鸭条112

冬菜鸭条112

清烩鸭条113

酱汁鸭条113

参芪鸭条114

小煎鸭条114

芙蓉鸭条115

荸荠茶鸭条115

魔芋烧鸭条116

雪魔芋鸭条116

峨眉豆烧鸭条117

豆瓣鸭块117

罐焖鸭块118

三椒鸭块118

翡翠鸭块119

苡米鸭块119

苡仁炖鸭块120

桃仁茶鸭块120

啤酒蒸鸭块121

虫草魔芋鸭块121

子姜鸭片122

鱼香鸭片122

水煮鸭片123

回锅鸭片123

芝麻鸭片124

铁板鸭片124

锅巴鸭片125

烩雪花鸭片125

炒菠萝鸭片126

酱爆烤鸭片126

苋菜炒鸭片127

煳辣鸭腿127

葫芦鸭腿128

家常鸭腿128

筋烧鸭腿129

鲜汁鸭腿130

萝卜鸭丁130

宫保鸭丁130

家常鸭丁131

腰果鸭丁131

青椒炒鸭丁132

脆米鸭粒132

樟茶鸭饼133

孜然鸭饼133

茄汁鸭球134

鸭掌芙蓉饺135

虫草鸭舌135

菊花鸭舌136

鸽蛋鸭舌136

兰花鸭舌137

翠珠鸭舌137

玉笋鸭舌138

油爆鸭舌138

红烧舌掌139

灵芝鸭掌139

燕鱼鸭掌140

锅贴鸭掌140

莲蓬鸭掌141

菊花鸭掌141

三鲜鸭掌142

孔雀鸭掌142

金鱼鸭掌143

虾酿鸭掌143

三鲜鸭舌掌144

莲子烩舌掌144

双笋烩鸭掌145

芙蓉鸭掌146

串烧鸭心146

宫保鸭心147

葱爆鸭心147

酿鸭翅147

芸豆鸭翅148

鲜熘鸭肝148

葱末鸭肝149

糟蒸鸭肝149

香酥鸭肝150

口蘑鸭肝150

茄汁鸭腰150

口蘑烩鸭腰151

鸭腰翡翠荚151

蕨菜鸭腰152

草菇烩鸭腰152

香辣鸭腰153

西兰花鸭腰153

鱼香酥皮鸭腰154

清烩鸭珍154

蚝油鸭胗155

火爆胗花155

鸭掌炒鸭胗156

青椒爆鸭肠156

红烧鸭血156

青蒜鸭血157

烩鸭羹157

青鸭羹158

莲子鸭羹158

珍珠鸭粒羹158

酸辣鸭丝汤159

鸭架紫菜汤159

鸭肉白豆汤160

大蒜鸭肉汤161

茉莉鸭片汤161

香酥鸭羹汤162

鸭腰莼菜汤162

鱼酿鸭掌汤163

冬菜鸭肝汤163

冬笋鸭掌汤163

菠菜鸭肝汤164

汽锅胗花汤164

银耳鸭舌汤165

1998《鸭肴百味》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由史正良等编写 1998 重庆:重庆出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

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