《川味鱼肴》

清蒸蝴蝶鱼2

清蒸河鳗4

五香河鳗6

海烩河鳗8

太白龙凤10

青龙戏珠12

鱼香鳗花14

清汤鳗鱼花16

锅烧河鳗18

葱椒蒸鳗鱼20

青笋拌鳗丝22

醋熘鳗鱼条24

山药炖河鳗26

酸菜河鳗片28

姜汁鳗鲞30

多味鳗鱼32

奶汤鲶鱼34

鲶鱼豆腐汤36

汽锅鲶鱼38

五彩鲶鱼40

藿香凉粉鱼42

鲶鱼火锅44

棒菜鱼头汤46

香辣鱼片48

金桂鱼片50

回锅鱼片52

椒盐鱼鳞54

三鲜鱼皮56

酸辣鱼片58

香辣麻鱼条60

果味锅衣鱼62

蒜苔熘鱼丝64

腰果鱼丁66

腐皮鱼68

香酥鱼排70

酸辣鱼米羹72

荷叶烤鱼74

白汁鱼饺76

火夹鱼片78

夜来香熘鱼丝80

酥桃鱼卷82

香煎鱼饼84

红绿鱼丝86

萝卜鱼88

田螺鱼90

凤梨鱼片92

五彩鱼卷94

酸菜石爬鱼96

酸辣石爬鱼98

大蒜石爬鱼100

豆腐石爬鱼102

煳辣石爬鱼104

荷叶鳅鱼106

粉蒸鳅鱼108

大蒜鳅鱼110

麻辣酥鳅鱼112

五香熏鳅鱼114

陈皮鳅鱼116

豆豉鳅鱼118

青椒拌鳅鱼120

椒盐鳅鱼122

泥鳅烧豆腐124

青椒拌鳝丝126

鱼香鳝丝（凉菜）128

甜椒拌鳝丝130

春笋鳝花132

银芽鳝丝134

四味鳝片136

龙凤笋丝138

麻辣鳝丝140

果味鳝段142

陈皮鳝段144

豆豉鳝鱼146

芝麻鳝片148

麻辣酥鳝150

烟熏鳝鱼152

糖醋鳝段154

鱼香酥鳝156

炒鳝松158

奇味鳝鱼160

龙抱玉柱162

鲜熘龙凤丝164

银耳熘鳝片166

鲜熘鳝片168

鲜熘鳝三丝170

香花鳝丝172

乌龙卧雪174

醋熘鳝筒176

鱼香鳝丝178

炒鳝条180

青椒鳝丝182

辣子鳝丁184

芹黄鳝丝186

青椒鳝段188

干煸煳辣鳝190

干煸鳝丝192

宫保鳝卷194

火爆鳝脆196

仔姜鳝丝198

火爆三丁200

回锅卤鳝202

韭菜花卤鳝203

炝鳝鱼204

鸳鸯鳝饼206

锅贴鳝片208

椒盐鳝饼210

茄汁鳝鱼花212

香炸卤鳝214

卤鳝鱼215

鱼香麻花鳝216

水煮鳝片218

锅巴鳝鱼220

响铃鳝片222

鳝片铁板烧224

鱼香铁板鳝226

鱿鱼烩鳝丝228

三鲜鳝鱼230

芙蓉鳝片232

鳝鱼火锅234

清蒸鳝鱼筒236

家常鳝掌238

吉庆鳝筒240

烧卖鳝鱼242

荷叶鳝鱼244

粉蒸鳝鱼246

如意鳝卷248

酥炸鳝鱼250

葫芦鳝鱼252

酥皮鳝条254

腊肉烧鳝段256

凤梨烧鳝段258

菠萝鳝段260

家常鳝丸262

佛珠鳝鱼264

天府鳝鱼266

葱烧鳝段268

银粉鳝鱼270

合烧龙凤272

干烧蛟龙274

泡菜鳝鱼276

干烧鳝卷278

双龙戏珠280

海鲜鳝鱼282

红烧鳝卷284

香糟鳝肉286

魔芋烧鳝段288

火腿鳝鱼290

乌龙相会292

红烧鳝段294

家常鳝段296

香辣鳝段298

蘑菇佛珠鳝300

黄焖鳝鱼302

清汤鳝皮丝304

归参鳝鱼汤306

金菇鳝丝汤308

绣球鳝鱼汤310

银耳鳝花汤312

萝卜鳝鱼汤314

鳝丝酸菜汤316

附录无鳞鱼的初加工320

一、宰杀方法320

二、除骨方法321

三、洗涤方法325

四、去皮方法326