《川味鸡肴100种》

目录3

拌菜类3

椒麻鸡块3

红油鸡丁4

怪味鸡块5

麻辣鸡块6

燕尾全鸡7

双上鸡片9

红油鸡片10

白油鸡掌11

棒棒鸡丝12

五香鸡丝13

白油鸡片14

姜汁鸡丝15

麻酱鸡丝16

烧菜类19

葱烧金鸡19

黄焖鸡20

茨菇烧鸡21

蘑菇烧鸡22

板栗烧鸡23

红烧大转弯24

芋儿烧鸡26

酿鸡头27

格子鸡29

红烧卷筒鸡30

八宝鸡32

热味姜汁鸡34

鸡皮春笋35

枇杷全鸡36

蒜苗烧鸡37

吉庆烧鸡39

泥糊鸡40

青笋烧鸡41

三大菌烧鸡42

包儿鸡（酥小包鸡）44

炸收类47

鱼香八块鸡47

香酥全鸡48

金钱鸡塔50

桃酥鸡糕51

麻酥鸡53

锅烧全鸡54

锅贴鸡片55

叉烧鸡58

油淋仔鸡60

陈皮鸡丁62

包炸鸡63

网油鸡卷65

花椒鸡丁66

软炸鸡块68

牡丹鸡片69

溜菜类73

鲜溜鸡丸73

三大菌溜鸡丝74

香花鸡丝75

溜鸡丝76

贵州仔鸡78

鲜桃米鸡丁79

珊瑚鸡丁80

白汁鸡糕81

玻璃鸡片82

八宝鸡丁84

青椒鸡丝85

鸡丝胡豆86

蒜苔鸡丝87

淖菜类91

鸡淖鱼翅91

鸡淖海参92

鸡淖？蛀94

火腿鸡淖95

金钩鸡淖96

雪红鸡淖97

鸡淖胡豆99

芙蓉鸡片100

鸡茸银条102

雪花鸡淖103

汤菜类107

鸡蒙鱼翅107

清蒸全鸡108

三鲜鸡糕汤110

雪里鸡111

双色鸡丸112

砂锅全鸡113

鸡蒙豆尖115

鸡蒙小白菜116

鸡蒙葵菜117

茨菇全鸡119

豆渣全鸡120

旱蒸全鸡121

鸡豆花122

月母鸡123

芪归炖鸡124

五彩鸡片125

贵妃鸡127

桂圆鸡128

鸡肘心汤129

其它类133

小煎鸡133

辣子鸡丁134

碎米鸡丁135

香油卤鸡136

醋溜鸡138

宫保鸡丁139

盐水鸡条141

风吹鸡142

钢铁仔鸡143

家常粉蒸鸡144

附录146

原料加工及烹饪名词、术语解释146