《粤式煲仔菜》求取 ⇩

鸡类1

1．椰汁荔芋鸡煲1

2．栗子鸡1

3．茅台鸡2

4．南乳冬笋鸡煲2

5．瓦煲葱油鸡3

6．柱侯鸡煲4

7．南乳鸡煲4

8．双冬滑鸡煲5

9．砂锅？鸡6

10．麻辣鸡煲6

11．三杯鸡煲7

12．家乡？鸡煲8

13．砂锅全鸡8

14．陈皮鸡翼煲9

15．沙茶茄子滑鸡煲10

16．冬菇鸡煲10

17．特色咖喱鸡煲11

18．双菇鸡腿煲12

19．生菜鸡煲12

20．白菌鸡翼煲13

21．蜜味子姜鸡14

22．咖喱火鸡煲14

23．红烧鸡煲15

24．翡翠鸡茸煲16

鹅、鸭类16

25．酸梅烧鹅煲16

26．芋头鹅煲17

27．无锡鸭煲18

28．香肉鸭煲18

29．子姜鸭煲19

30．大葱鸭煲20

31．薏米鸭煲20

32．梅子鸭煲21

33．银杏鸭舌煲22

34．冬菇鸭掌煲22

35．油鸭津菜煲23

36．鲜栗扣大鸭煲24

37．海参鸭掌煲24

38．荔芋安鸭煲25

牛类25

39．姜葱百叶煲25

40．黑椒牛肉煲26

41．红烩牛尾27

42．柱侯牛腩煲27

43．冬菇牛？煲28

44．啤酒牛仔骨29

45．荔芋牛肉煲29

46．牛腩煲30

47．牛尾煲31

48．柱侯牛筋腩煲31

49．回锅牛仔肉32

50．牛肉蔬果煲33

51．莲藕牛？煲33

52．金针云耳？牛肚34

53．干葱牛肉煲35

54．萝卜牛肚煲35

55．姜葱牛胜煲36

56．双丸煲36

57．咖喱牛腩煲37

58．沙茶牛肉煲38

59．杂菜牛舌煲38

60．萝卜？牛腩39

61．白菜牛肺煲40

羊类40

62．南乳羊肉煲40

63．咖喱羊肉煲41

64．双冬红烧草羊腩41

65．羊腩莲藕煲42

66．山竹羊腩煲43

67．山竹羊肉煲44

68．羊肉豆腐煲44

猪类45

69．梅菜扣肉煲45

70．红烧肉丸煲46

71．家乡？猪肉47

72．双冬猪肉煲47

73．莲藕猪肉煲48

74．双笋烧肉煲49

75．栗子烧肉煲49

76．大马站煲50

77．冰糖猪手煲51

78．子姜猪手煲51

79．栗子排骨煲52

80．南乳排骨煲52

81．芋头排骨煲53

82．美味排骨煲54

83．柚皮排骨煲54

84．凉瓜虾米排骨煲55

85．凉瓜黄豆排骨煲56

86．菜干蜜枣煲猪肺56

87．腐竹猪肚煲57

88．咸菜灼腰润57

89．腰花煲58

90．京香骨59

91．潮州凉瓜煲59

92．虾酱肉排煲60

93．冬菇瘦肉煲61

94．猪皮萝卜煲61

95．火腿冬瓜煲62

96．鹌鹑蛋肉片煲63

97．虾酱面筋烧腩煲63

98．荔浦芋扣肉煲64

99．椰汁肉煲65

100．红烧肉煲65

101．冬菇猪脚筋煲66

102．南乳花生猪尾煲67

103．咸酸菜蚝豉猪手煲68

104．面筋烧猪脚煲68

105．发财好市煲69

106．南乳花生猪手煲70

107．金针肉煲71

108．鸭掌花肉煲71

109．发菜猪手煲72

110．砂锅狮子头72

111．无花果煲猪肉73

水产类73

112．姜葱？蟹煲73

113．鸡腰？大虾74

114．川酱带子煲75

115．豉椒生蚝煲75

116．雪菜墨丸煲76

117．鳝王煲77

118．姜葱鱼头煲78

119．蒜茸青口煲78

120．粉皮海鲜煲79

121．椰汁香露大虾80

122．锅烧酸辣蟹80

123．蒜子大鳝煲81

124．龙虾粉丝煲82

125．三葱？中虾82

126．啤酒？虾83

127．腐乳生？头腩84

128．红烧鱼头豆腐煲84

129．酒？水鱼85

130．瓦煲？水鱼85

131．红烧水鱼86

132．红烧斑头豆腐煲87

133．香酱蚬肉菜苗煲87

134．螺头一品煲88

135．银丝？蟹煲89

136．蚝豉火腩津丝煲89

137．菜胆红？斑块90

138．酱爆钵仔鳝91

139．鲜虾豆腐煲91

140．鳗鱼萝卜煲92

141．沙爹粉丝鱼腩煲92

142．豆腐鱼腩煲93

143．粉丝椰汁鳝片煲94

144．沙爹粉丝生蚝煲94

145．津菜斑头腩煲95

146．姜葱黄鳝煲96

147．切菜红？马友头96

148．花生鲤鱼煲97

149．豆瓣鱼煲98

150．山竹鲤鱼煲98

151．石斑鱼煲99

152．什锦鱼头煲100

153．豉椒鱼云煲100

154．蒜子鲫鱼煲101

155．蜜枣生鱼煲101

156．山斑瘦肉煲102

157．大鳝煲102

158．红豆鲤鱼煲103

159．火腩油？煲104

160．咸鱼斑腩煲104

161．香芋双腩煲105

162．鱼球豆腐煲106

163．凉瓜油？煲106

164．白菌黄鳝煲107

165．塘虱乌豆煲108

166．姜葱中虾津丝煲108

167．辣椒爆青口109

168．葡式鱼头煲109

169．火腩生蚝煲110

170．香芋鱼头煲111

171．姜葱生蚝煲111

172．油鸭鱼头煲112

173．醉虾煲113

174．泰式鱼头煲113

175．鲫鱼煲114

176．银丝海鲜煲114

177．八珍鱼头煲115

178．风鳝萝卜煲116

179．八爪鱼煲116

豆腐类117

180．虾酱鱿鱼豆腐煲117

181．雪里蕻豆腐煲118

182．虾酱豆腐煲118

183．红？豆腐煲119

184．客家豆腐煲120

185．八珍豆腐煲120

186．东江豆腐煲121

187．咸鱼鸡粒豆腐煲122

188．砂锅酿豆腐122

189．蚝豉火腩豆腐煲123

190．什锦豆腐煲124

海味及其它类124

191．三菇海参煲124

192．火腩鱼唇煲125

193．绍菜鲍鱼煲125

194．冬菇海参煲126

195．煲仔翅127

196．冬菇鱼唇煲127

197．一品窝128

198．发财一品窝129

199．草菇？双鸽130

200．红烧果子狸130

201．双冬红？山瑞煲131

202．砂锅陈皮乳鸽131

203．豆酱？乳鸽132

204．绍酒？乳鸽133

205．党参白鸽煲133

206．姜葱田鸡煲134

207．绿豆田鸡煲134

208．凉瓜田鸡煲135

209．砂锅？鹌鹑135

210．柠檬鹌鹑煲136

211．开煲狗肉137

斋菜类137

212．鱼香茄子煲137

213．什锦斋煲138

214．咖喱杂菜煲139

215．韭菜鸡红煲139

216．双冬面筋煲140

217．金银节瓜煲141

218．油豆腐粉丝煲142

219．南乳斋煲142

220．蘑菇西兰煲143

附录1．粤菜烹调常用语浅释145

附录2．各种物料的处理和制作方法148