《表2 大豆分离蛋白用量筛选》

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《快速分散型大豆分离蛋白代餐粉配方研究》

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结合大多数中国人群的生活习惯，本研究选取了200mL作为代餐粉冲泡用水体积。不同用量蛋白结果如表2所示，当用量低于10g时，代餐粉沙粒感较低，同时稠度偏稀；当用量达到15g及以上时，沙粒感逐渐增加，同时有豆腥味。结合消费者营养与口感需求，建议10～15g蛋白作为推荐范围。本研究以清洁配方为主，不添加香精等进行口感调试，故后续试验以10g大豆分离蛋白作为配方用量。