《表2 市售大豆分离蛋白的凝胶特性》
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《大豆中11S球蛋白的不同亚基与分离蛋白凝胶特性关系的研究》
由表2可知:7、9、10、11、12号因为其蛋白亚基组成原因，其无法形成稳定的热凝胶，无法进行质构特性的检测。
| 图表编号 | XD00204965400 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2021.02.10 |
| 作者 | 于寒松 |
| 绘制单位 | 吉林农业大学食品科学与工程学院、国家大豆产业技术体系加工研究室 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
