《表1 不同魔芋添加量的分离蛋白凝胶特性》

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《蓝点马鲛鱼分离蛋白抗冻剂的复配》

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注:同列不同字母表示有显著性差异（P<0.05）（下同）

不同魔芋添加量的分离蛋白凝胶特性分析结果如表1所示。分离蛋白的硬度、弹性、白度、持水力随着魔芋添加量的增加而增大。这与黄莉等[12]的研究结论一致，当魔芋添加量（质量分数，下同）在0.4%时，与添加量为0、0.3%相比，硬度、弹性、白度、持水力均具有显著性差异（P<0.05），但硬度、弹性、白度随添加量从0.4%增加0.6%不会出现显著性地增长（P>0.05）。持水力结果显示，当魔芋添加量从0.4%增加0.5%时，会显著提升分离蛋白的持水力，因此选择魔芋添加量为0.5%，使分离蛋白凝胶具有较好的凝胶特性。