《表1 感官评价标准：紫菜粉添加对鱿鱼鱼糜凝胶特性及其蛋白结构的影响》
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鱿鱼鱼糜凝胶切片（5 mm厚），室温平衡30 min，由10位经感官评定培训人员组成品评小组，从组织状态、色泽、气味、弹性、口感5个方面进行评价[11]，评定标准见表1。采用加权法计算总分，各项指标取平均值。
| 图表编号 | XD00207526700 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2021.01.25 |
| 作者 | 徐安琪、杨镕、朱煜康、盛珍珍、宋琳璐、贾茹、黄涛、杨文鸽 |
| 绘制单位 | 宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室 |
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