《表1 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶色泽的影响》

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《藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及挥发性风味的影响》

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注：不同小写字母表示不同组间的显著性差异（P<0.05），下同。

使用色差仪测定鲷鱼鱼糜凝胶的色泽，通过计算得到白度。由表1可知，随着藜麦添加量的增加，L*值呈减小趋势，a*值变化不显著，b*值为正数且呈显著增大的趋势，表明鱼糜凝胶的黄度不断增大，这是因为藜麦皮的颜色为淡黄色，可能是由于藜麦中含有丰富的类胡萝卜素[22]。综上所述，添加藜麦后鲷鱼鱼糜凝胶的白度值缓慢减小，1，2，3 g/100 g添加组和对照组并没有显著性差异（P>0.05），说明适量添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶颜色的影响较小，可接受。