《表1 不同解冻方式对冷冻鱼糜的凝胶形成能力的影响》

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《解冻方式对冷冻鱼糜解冻效果和凝胶特性的影响》

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鱼糜凝胶形成能力是评价鱼糜凝胶特性的重要指标，它对鱼糜制品食用时的口感有重要影响。鱼糜凝胶形成能力可由凝胶破断力、凝胶凹陷距离和凝胶强度三个指标体现。鱼糜的凝胶强度等于破断力和凹陷距离的乘积，凝胶强度越强，说明鱼糜的品质越好。不同解冻方式对冷冻鱼糜的凝胶强度的影响见表1。