《表1 二次加热处理对鱼糜凝胶色度的影响》

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《二次加热处理对鲢鱼糜制品品质的影响》

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通常情况下，好的鱼糜凝胶制品要求具有高L*、低b*值，整体白度高[4]。从表1可以看出，当二次加热处理温度在70～100℃，处理时间分别为30、60min时，鱼糜凝胶白度的整体变化并不显著。由此可知，不同二次加热处理对鱼糜的白度有一定的影响，但其影响程度在可接受的范围之内。