《表5 酵母提取物对鱼糜凝胶色度的影响》

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《酵母提取物对鱼糜凝胶品质的影响》

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由表5可知，添加酵母提取物对鱼糜凝胶的色度值有显著影响（P<0.05）。在鱼糜中添加4种酵母提取物可显著降低鱼糜凝胶的L*和W，显著增加鱼糜凝胶的b*，减弱蓝色度（a*减小）。4种酵母提取物中，添加FA02和FA28酵母提取物的鱼糜凝胶W下降幅度最大。