《表2 鱼糜凝胶感官评价表》

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《酵母提取物对鱼糜凝胶品质的影响》

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选择经过感官评价培训的评价员6人，采用双盲法进行色泽、气味、滋味和组织形态等感官指标评价，评分指标如表2所示。总分为加权平均分，按照“总分=色泽评分×0.1+气味评分×0.4+滋味评分×0.4+组织形态评分×0.1”计算。