《表2 肉饼感官评价表：凝胶油替代脂肪制备牛肉饼的配方优化》

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《凝胶油替代脂肪制备牛肉饼的配方优化》

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每次处理随机选择样品，每个样品用三位数代码随机编号并置于容器中由专门小组成员以随机顺序评估。选择10名（5男5女）本专业成员参加感官评定，不得相互沟通交流，每次评定完成后用清水漱口再对下一批产品进行感官评价。肉饼的感官评价如表2。