《表6 香菇添加量对牛肉饼基本成分与色泽的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《牛肉饼中植物源添加物的配方优化及对牛肉肉糜品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表6所示，随着香菇添加量的增加，牛肉饼的水分含量逐渐增大（p<0.05），从72%左右增加到76%左右，与香肠中添加量的香菇对香肠水分含量影响的结果一致[28]；蛋白含量由17.15%逐渐减低到13.06%(p<0.05），可能是因为香菇吸水造成质量基数变大，与WANG等研究一致，添加香菇后的蛋白质含量均低于空白对照组[28]；脂肪含量由5.71%降低到2.78%(p<0.05）；亮度值呈先减小后增大趋势（p<0.01），红度值呈持续减小趋势（p<0.01），黄度值持续增大（p<0.01），说明添加香菇赋予产品较高黄度，这可能受香菇本身的颜色影响。