《表2 添加剂对调理肉饼水分流失率及脂肪流失率影响的正交试验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，4种添加剂对调理肉饼水分流失率的影响大小顺序为卡拉胶>复合磷酸盐>大豆分离蛋白>黄原胶。根据K值可知，理论最优组合为A2B2C1D1，即0.7%卡拉胶+3%大豆分离蛋白+0.4%黄原胶+0.3%复合磷酸盐。而9组试验中第5组（A2B2C3D1），即0.7%卡拉胶+3%大豆分离蛋白+0.6%黄原胶+0.3%复合磷酸盐组合的保水性最好。2组的区别在于黄原胶的添加量，因此针对黄原胶的添加比例还需要进一步试验。