《表3 理论值与试验值的比较结果》

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《复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化》

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注：同列小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知：A2B2C1D1组的水分流失率最低，但其脂肪流失率为4组中最高；A1B3C3D2组的脂肪流失率最低，但水分流失率为4组中最高。综合考虑，A1B3C3D3组的水分流失率为15.26%，脂肪流失率为11.17%，流失率均较小，故选定4种添加剂的最适复配组合为A1B3C3D3，即0.6%卡拉胶+4%大豆分离蛋白+0.6%黄原胶+0.5%复合磷酸盐。