《表3 TG添加量对调理猪排色泽、出品率、保水性的影响》

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《辅料黏合剂的添加对调理猪排品质的影响》

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注:数值表示形式为平均值±标准差，不同小写字母表示同行之间差异显著（p<0.05）；表4~表8同。

由表4可知，TG的对色泽、组织形态、滋味、总体可接受性不存在显著性差异（p>0.05），添加量为0.60%及0.90%时可以显著提高香味得分（p<0.05）。TG添加量为0.60%时，嫩度得分最高。结合表3，由于在添加量为0.6%时，离心损失、蒸煮损失最低，即保水性最强，而加酶量高于0.60%时，失水率呈现上升的趋势，为保证产品的质地与成本效益，即TG的最优添加量为0.60%。