《表6 姜渣粒度及添加量对川味香肠出品率的影响》

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《不同粒度姜渣及添加量对川味香肠品质的影响》

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由表6可知，与空白组对比，添加不同粒度及不同量的姜渣对川味香肠的出品率有影响。对于相同粒度的姜渣，随着添加量的增加，川味香肠的出品率随之增加。对于相同添加量，随着姜渣粒度的减小，川味香肠的出品率也逐渐增加，说明姜渣的添加可以提高香肠的出品率。这可能是由于姜渣中含有较多的膳食纤维，其具有较好的持水性与持油性，在烘制过程中能较好地防止脂肪和水的流出，出品率也会随之增加。