《表7 姜渣粒度及添加量对川味香肠感官特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同粒度姜渣及添加量对川味香肠品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表7可知，与空白组对比，添加不同粒度及不同量的姜渣对川味香肠的感官特性有影响。当姜渣的添加量相同时，粒度越小的其感官评分越高。而当添加的姜渣粒度相同时，其添加量越大的感官评分越低。这可能是由于姜渣中含有姜辣素、姜黄素等成分，同时姜渣本身膳食纤维含量较高。进行感官评定时，随着添加量的增大，香肠的口感会比较粗糙，色泽会发生变化，同时姜辣味也会比较浓郁。但姜渣的添加改善了香肠的品质，增强了其持水性，降低了蒸煮损失。综合各评价指标，当姜渣添加量及粒度大小为100目1%时，川味香肠的感官评分最高。