《表5 木薯淀粉添加量对墨鱼香肠产品感官评分的影响》

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《墨鱼香肠的配方研究》

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木薯淀粉中支链淀粉比直链淀粉含量高，造成了木薯淀粉具有较好的黏性，有利于提高肉糜制品的凝胶性和持水性[20，21]，在墨鱼香肠中添加3%、5%、7%、9%、11%的木薯淀粉，研究其对墨鱼香肠弹性和感官品质的影响，实验结果见表5。