《表5 玉米淀粉添加量对油炸红娘鱼产品感官评分的影响》

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《即食油炸红娘鱼的加工工艺研究》

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玉米淀粉透明性较高，黏度较小，热稳定性较高，在红娘鱼配料中添加玉米淀粉有利于提高油炸后成品的结构性[21，22]。在即食油炸红娘鱼中添加1%、2%、3%、4%、5%的玉米淀粉，研究不同玉米淀粉的添加量对即食油炸红娘鱼片感官品质的影响，实验结果见表5。