《表3 白醋添加量对油炸红娘鱼产品感官评分的影响》

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《即食油炸红娘鱼的加工工艺研究》

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白醋具有良好抑菌效果，有利于去除红娘鱼的海腥味，同时有利提高即食油炸红娘鱼的咀嚼性[16，17]。在即食油炸红娘鱼中添加1%、1.5%、2%、2.5%、3%的白醋，研究不同白醋的添加量对即食油炸红娘鱼感官指标的影响，实验结果见表3。