《表8 即食油炸红娘鱼理化及安全指标》

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《即食油炸红娘鱼的加工工艺研究》

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以最优加工工艺A2B3C3D2（即玉米淀粉添加3%、白醋添加2%、碳酸氢钠添加0.3%、油炸条件为在温度170°C下，油炸3 min）加工的油炸即食红娘鱼成品的过氧化值、挥发性盐基氮、N-二甲基亚硝胺、苯并（a）芘等4个检测项目的检测结果详见表8，经检验，过氧化值、挥发性盐基氮等2个理化指标符合GB 10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》[10]中理化指标要求，污染物指标:N—二甲基亚硝胺、苯并（a）芘等2个安全指标符合GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》[11]要求。