《表7 即食油炸红娘鱼加工工艺的正交实验方案及结果分析表》

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《即食油炸红娘鱼的加工工艺研究》

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本研究通过正交实验确定了油炸条件及玉米淀粉、白醋、碳酸氢钠等3种添加量作为影响即食油炸红娘鱼品质质量的主要因素。各因素均选取单因素实验的3个较佳水平量，并采用L9（34）正交实验设计，以感官评定结果确定最佳加工工艺。实验因素、水平见表6，其结果及极差分析见表7。