《表2 不同油炸条件对油炸红娘鱼片产品感官评分的影响》

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《即食油炸红娘鱼的加工工艺研究》

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由表2可知，油温在160～180°C油炸的成品即食油炸红娘鱼整体品质都较为良好，180°C油温稍高，160°C及170°C时候整体油温较为适宜，总体来看以油炸条件在油温160°C、油炸4 min，油温170°C、油炸3 min及油温170°C、油炸4 min时即食油炸红娘鱼成品得分较高，其中以油温170°C、油炸4 min得分最高。