《表2 感官评分标准：正交实验优化川式油炸兔肉工艺条件》

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《正交实验优化川式油炸兔肉工艺条件》

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本实验的感官评定是在四川旅游学院烹饪重点实验室内完成的，实验的评定由10位烹饪与食品专业的学生组成，此10名评价学生的选择要求对待测样品没有偏好性，且检测的过程中必须独立完成鉴评，在检测不同的样品时鉴定成员应进行漱口。评定的感官指标见表2，包括：色泽、风味、质地、组织形态，以100分为总分制度表示感官评定结果[6]。