《表1 感官评分标准：发酵酸鱼工艺条件的优化及品质分析》

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《发酵酸鱼工艺条件的优化及品质分析》

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参考《食品安全国家标准熟肉制品：GB2726-2016》中对感官要求并加以改进[22]，制成感官评分标准见表1，选取15名有感官评价经验且经过培训的人员组成评价小组，取适量样品，在自然光下观察其色泽，组织状态，并闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味，按照感官评分标准打分，总分取各项之和的平均值。