《表1 水豆豉感官评分表：响应面法优化贝莱斯芽孢杆菌发酵水豆豉的工艺条件》

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《响应面法优化贝莱斯芽孢杆菌发酵水豆豉的工艺条件》

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注：拉丝长度测定标准是将水豆豉搅拌2min后，用枪头挑起，以10cm为1个单位从中间挑起，垂直拉10cm为2个单位，再从拉起的10cm中挑起，重复进行，直到拉丝断裂，记录拉丝单位。

感官指标分为形态、粘液、拉丝、气味、口感5个部分，由实验人员组成评价小组，独立判断后打分，取平均值作为最终结果。