《表2 滋味感官评分表：重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成》

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《重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成》

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感官评价在（25±1）℃的感官评价实验室中进行。由9名经过专业培训的27～45岁技术人员组成评定小组，统计总分，取平均值。使用各种滋味标准对所有小组成员进行训练，以便他们能够准确地描述滋味类型和强度。评定小组成员分别对不同发酵阶段的水豆豉产品进行感官评价，评分表如表2所示。