《表1 实验样品的编号：重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成》
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《重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成》
样本采集后，样品用滤纸吸干表面水再经冷冻干燥后研磨过20目筛，密封存放于-18℃冰箱中备用。S1～S12分别代表了不同发酵时期的重庆水豆豉样品。详见表1。
| 图表编号 | XD0093839400 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.09.25 |
| 作者 | 梁叶星、张玲、高飞虎、张雪梅、李雪、张欢欢、杨世雄、熊家艳 |
| 绘制单位 | 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所、重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所、重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所、重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所、重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所、重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所、重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所、重庆西南师范大学出版社有限公司 |
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