《表1 感官评分表：酵母抽提物主要滋味成分分析及其对鱼糜制品风味的影响》

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《酵母抽提物主要滋味成分分析及其对鱼糜制品风味的影响》

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感官评价小组由10名评价员组成，男女各5名，事先都进行了严格的培训。要求评价员在评价之前和评价过程中禁止使用有香味的化妆品，且至少在评价前60min避免接触香烟及其他强烈味道或气味。手上不应留有洗涤剂的残留香气。感官评分表如表1所示，满分60分。根据各指标对风味影响的程度赋予不同的权重：色泽0.10、气味（嗅闻）0.15、气味（咀嚼）0.15、滋味0.40、组织状态0.10、口感0.10，最后将总分换算为100分。