《表7 添加实验结果：酵母抽提物滋味成分分析及其复合调味料对鲢鱼风味的影响》

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《酵母抽提物滋味成分分析及其复合调味料对鲢鱼风味的影响》

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由表7可知，只有当酪氨酸和5’-AMP加入后，混合溶液的滋味发生了显著变化，其他组分的加入对混合溶液的滋味均没有显著影响。当加入酪氨酸后，混合溶液的咸味下降，酸味和鲜味上升，同时伴有较浓厚的氨味；当加入5’-AMP后，混合溶液的咸味和甜味下降，鲜味增加。