《表2 感官评价标准：酵母抽提物滋味成分分析及其复合调味料对鲢鱼风味的影响》

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《酵母抽提物滋味成分分析及其复合调味料对鲢鱼风味的影响》

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感官评价小组由10名经过严格培训的评价员组成，男女各5名。所有样品在室温下统一评定。要求评价员在评价之前和评价过程中禁止使用有香味的化妆品，且至少在评价前60 min避免接触香烟及其他强烈味道或气味。手上不应留有洗涤剂的残留香气。感官评价表如表2所示，满分60分。根据各指标对滋味影响的程度赋予不同的权重：色泽0.1，气味（嗅闻）0.15，气味（咀嚼）0.15，滋味0.4，组织状态0.1，口感0.1。最后将总分换算为100分。