《表2 面包感官评价标准：马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响》

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《马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响》

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面包在焙烤完成后，在室温放置1 h后进行感官品质评价。本实验感官评价组织烹饪专业人员成立10人评定小组，评定前进行严格训练以清楚和确认面包的感官评定标准，通过对面包样品仔细观察、品尝，针对各项指标进行评分，制定分数，最后算出各项样品的综合得分。每次品尝一个样品后，均用清水漱口，再品尝下一样品。评分员需要综合考虑面包的质地形态、色泽、纹理结构、口感和弹柔性等方面因素，给出评分，具体标准见表2[6]。