《表3 木聚糖酶添加量对马铃薯面包质构特性的影响》
如表3所示,随着木聚糖酶添加量的增加,马铃薯面包的弹性值呈现先增大后降低的趋势,硬度值、粘附性值呈现先降低后增加的趋势。回复性值、粘聚性值、咀嚼度值无明显改变。
图表编号 | XD00119472800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.25 |
作者 | 田志刚、孙洪蕊、刘香英、范杰英、孟悦、曾宪鹏、南喜平、杨志强、康立宁 |
绘制单位 | 吉林省农业科学院、吉林省农业科学院、吉林省农业科学院、吉林省农业科学院、吉林省农业科学院、吉林省农业科学院、吉林省农业科学院、吉林省农业科学院、吉林省农业科学院 |
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