《表3 马铃薯、苦荞等添加量对饼干质构特性影响结果》

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《低糖型马铃薯饼干的研制》

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由表3所示，随着马铃薯量增加，饼干韧性、脆度也随之增加，但破碎度变化趋势平缓，咀嚼性呈波动式变化，先升后降；添加苦荞后，饼干韧性、硬度、咀嚼性、破碎度均不同程度有所降低，脆度反而增加；黄油添加后，饼干脆度明显下降，酥性、咀嚼性增强；牛奶添加使脆度明显下降，咀嚼性明显增强，对其他特性影响不大。