《表5 苦荞粉添加量对饼干品质的影响 (n=3)》

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《苦荞曲奇饼干的加工工艺研究及品质分析》

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由表5可知，随着苦荞粉的添加量增加，饼干质地更疏松，感官评分增加；添加量为35 g时，达到最大值；继续增加，成品饼干颗粒感增加，口感过于粗糙，感官评分降低。因此，苦荞粉的最佳添加量为35 g。