《表6 蔗糖添加量对苦荞凝固型酸乳品质的影响 (n=3)》

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《苦荞热处理方法和双歧杆菌添加量对益生菌酸乳品质影响及加工工艺优化研究》

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由表6可知，蔗糖添加量在5%时，pH跟其他3组差异显著（p<0.05），各组总酸度差异不显著（p>0.05），蔗糖添加量对酸乳持水力有显著影响（p<0.05）。随着蔗糖添加量的增加，酸乳的pH呈下降趋势，分析可能是由于蔗糖含量增加，为乳酸菌新陈代谢提供了更多的碳源，促进了乳酸菌的产生；持水力随蔗糖添加量的增加呈上升趋势，判断可能是由于蔗糖为发酵过程提供了充足的碳源，对酸乳品质的形成起到了促进作用[15]。