《表3 蔗糖添加量对西芹泡菜品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《发酵条件对西芹功能性泡菜的品质影响及工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:表中同一列中小写字母表示在0.05水平上的显著性，字母相同的数据表示不显著（P>0.05），字母不同的数据则表示显著（P<0.05），下同。

泡菜腌制过程中，乳酸菌会加速产酸[19]，滋味更佳。由表3可知，随着蔗糖添加量升高，酸度与残糖均呈现上升趋势，且残糖量间差异显著（P<0.05），而总酸变化不明显。采用皮尔逊相关性分析可知，自变量蔗糖添加量与因变量总酸、残糖相关系数r分别为0.844，0.997，且均有统计学意义（P<0.05）。由此可知残糖与蔗糖添加量相关性较大。当蔗糖添加量为6%时，酸甜度适中，且泡菜的感官评分与评价较好，得分为85分，故选取蔗糖添加量6%为宜。