《表4 中药材添加量对西芹泡菜品质的影响》

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《发酵条件对西芹功能性泡菜的品质影响及工艺优化》

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由表4可知，随着中药材添加量的升高，西芹功能性泡菜的酸度值呈先下降再上升的趋势，为差异显著（P<0.05），而其残糖量呈上升趋势，且各添加量水平间残糖均值差异显著（P<0.05）。采用皮尔逊相关性分析可知，自变量中药材添加量与因变量总酸、残糖相关系数r分别为0.854，0.988，且均有统计学意义（P<0.05）。由此可知中药材添加量与残糖呈高度相关。且在中药材添加量为6%时，酸甜度适中，泡菜感官评价与评分较好，得分为82分，故选择中药材添加量为6%为宜。