《表4 食盐添加量对面条品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黑果腺肋花楸面条制作工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

食盐对面条的吸水率和筋力增加有促进作用，添加适量的食盐有利于改良面条品质[10]。食盐用量对黑果腺肋花楸面条品质的影响见表4。由表4可知，当食盐添加量为1.5%～2.0%时，面条色泽稍暗、食味一般，稍粘牙；食盐添加量在3.0%以上时，面条咸味太重、食味较差。因此食盐添加量以2.5%为宜。