《表5 食盐添加量对面包感官品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《马铃薯-杏鲍菇复合面包的工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知，食盐添加量对面包感官评分的影响不显著。食盐添加量为2.0%时，面包的感官评分最高。食盐在面包的加工中主要影响面包的口味以及发酵效果，适量的食盐可以增大面团的筋力与弹性，改善面团的发酵效果，使面包具有更好的口感。当食盐添加量为2.0%时，面包的感官评分最高。因此，最终选择食盐添加量为2.0%。